NAKED CAKE DE FRUTAS SECAS

Ingredientes:

Massa:

2 e 1/3  xícaras de farinha
1 xícara de cacau
1  e 1/2 xícara de açúcar
3 ovos
300 ml de água fervendo
200 gramas de manteiga derretida (quente)
1 colher de café de bicarbonato
1 colher de sopa de fermento em pó
2 colheres de sopa de licor marasquino
8 cerejas picadas
50 gramas de nozes picadas
200 gramas de ameixas secas cozidas e picadas

Modo de Preparo:

Misturar a farinha , o açúcar, o cacau, o bicarbonato e os ovos.
Adicionar a água (fervendo) e a manteiga (ainda quente) e misturar bem com um fouet.
Juntar as frutas e o fermento.
Levar ao forno pré-aquecido (180 °) por 30 minutos.
Retirar do forno, cobrir com um  pano e deixar esfriar coberto.


Recheio:

300 gramas de damascos cozidos e picados.
200 ml de leite de coco
150 gramas de coco ralado (grosso)
6 gemas
1 colher de sopa de açúcar
1 colher de café de essência de baunilha


Modo de preparo:

Em uma panela, juntar todos os ingredientes e levar ao fogo baixo, mexendo sem parar.
Quando ficar cremoso estará pronto.
Deixe esfriar para rechear a torta.
Decore à gosto.

FELIZ 2014 !!!

CIABATTA COM SEMOLINA

Ingredientes:

300 gr de fermento natural de cascas de batata

500 gramas de farinha de trigo

500 gramas de farinha de semolina

650 ml de água gelada

1 colher de chá de fermento seco

1 colher de sobremesa de sal

Modo de Preparo:

Na batedeira  coloque a farinha de trigo, o sal , 

o fermento e a semolina.

Misture bem.

Adicione o fermento e a água gelada (aos poucos),

Bata com o gancho durante 10 minutos.

Leve à geladeira por 16 horas.

Retire da geladeira, molde os pães e deixe crescer por 1 hora.

Asse em forno, pré-aquecido, 300°, com uma forma com água, 

Borrife os pães e asse por 10 minutos.

Baixe a temperatura do forno para 200°.

Borrife água e asse por mais 10 minutos.

Borrife  novamente e asse por mais 5 minutos.

PÃO COLONIAL

Ingredientes:



200 ml de fermento natural de cascas de batatas



Esponja:



1 colher de sopa de fermento seco

200 gr da farinha 20 ml de água

1 colher de sopa (cheia) de açúcar


Misturar todos ingredientes e deixar levedar.



Massa:


600 gramas de farinha

200 ml de leite 1 colher de sobremesa (rasa) de sal

2 colheres de óleo

250 ml de leite gelado



Modo de fazer:


Em um bowl grande, coloque a farinha, a esponja e o leite.

Mistura bem na planetária , usando a pá para bater.

Bata até ficar lisa e brilhante.

Junte a esponja e bata com o gancho.

A massa é uma massa batida, não é para sovar pois é uma massa mole.

Divida a massa em partes, colocando uma parte por vez na batedeira

e bata 10 minutos cada parte.

Junte tudo novamente e coloque para crescer.

Coloque em uma forma untada e pincela gemas.

Leve ao forno, pré-aquecido à 200° C.

Asse por 20 minutos, baixe para 170 ° C e asse por mais 20 minutos.

FIOS DE OVOS

Ingredientes: 

Para 1 kg de fios de ovos

50 gemas Peneiradas 

(deixar na geladeira por 12 horas)

1 e 1/2 kg de açúcar

1 colher de sobremesa (rasa) de essência de baunilha

Modo de preparo:

Calda:

1 kg e 1/2 de açúcar

2 litros de água

Misturar bem os 2 ingredientes.

Deixar descansar por 30 minutos.

Levar ao fogo até formar uma calda fina.

Quando começar a borbulhar colocar gemas no funil e colocar sobre a calda.

Deixar por alguns segundos e retirar, colocando em uma peneira.

Salpicar água fria e abrir os fios.

Cobri com calda fria e levar à geladeira até a hora de servir.

PANETONE OVERDOSE DE CHOCOLATE ( chocolate hershey's e gotas de chocolate hershey's)

Ingredientes:

200 ml de fermento natural de cascas de batata

Reforço:

300 ml de suco de laranja

2 colheres de sopa de açúcar

200 gr de açúcar

400 ml de água

2 colheres de sopa de fermento seco

Modo de Preparo:

Misturar tudo, cobrir e deixar dobrar de volume.

Massa:

2 kg de farinha de trigo especial (reserve 300 gr)

12 gemas peneiradas

200 gr de manteiga temperatura (pode ser com sal)

200 gr de açúcar

400 gr de preparado para massa de panetone

1 colher de café de antimofo

Modo de preparo:

Na masseira adicione a metade da farinha, a metade do açúcar , a  metade de manteiga e o fermento natural e as gemas.

Bata até ficar bem uniforme.

Adicione a manteiga, o açúcar e a farinha restante (deixando 300 gr de farinha para finalizar) o restante do açúcar, o reforço e o antimofo.

Bata bem, por uns 10 minutos.

Deixe descansar, bata mais 10 minutos e deixe descansar mais 10 minutos.

Adicione o restante da  farinha aos poucos e retire a massa da masseira.

Separe porções e bata as porções na planetária com a ajuda do cancho.

Misturando as massas e separando em porções novamente.

Eu fiz isso 3 vezes.

Divida a massa em 8 partes, abra cada uma.

Ccoloque o recheio à gosto.

Modele os panetones e coloque nas formas.

Cubra com filme plástico e coloque na geladeira por 16 hs.

Retire no dia seguinte da geladeira.

Deixe crescer durante 3 horas.
Coloque um pedaço de manteiga em cima de cada panetone e leve ao forno.

Asse à 200° C, durante 20 minutos.
Cubra com papel alumínio, baixe o fogo para 

170° C, e asse por mais 15 a 20 minutos.

Retire do forno, coloque palitos de churrasco de bambu e vire de cabeça para baixo, colocando em um suporte
Deixe 12 hs esfriando.

Decore à gosto ou coloque em sacos plástico decorados.

      

TORTA SOUFFLÉ DE LEGUMES E CARNE (SEM FARINHA)

Ingredientes:

8 ovos

300 gr de queijo prato

50 gr de queijo parmesão ralado

1 abobrinha ralada

300 gramas de repolho (tirinhas fininhas)

1/4 de pimentão vermelho em cubinhos

250 gramas de couve-flor

1 cebola

2 dentes de alho moídos

3 colheres de sopa de salsinha picada

1 pitada de noz-moscada

sal e pimenta do reino à gosto

1 colher de sopa de fermento em pó

200 ml de creme de leite

1 colher de sopa de azeite de oliva

Recheio:

250 gramas de molho à bolognese.

Modo de preparo:

Em uma frigideira frite a cebola e o alho em uma colher de sopa de azeite de oliva..

Adicione o repolho e deixe dourar.

Junte a abobrinha e mexa até que fique dourada.

Adicione a couve-flor e deixe cozinhar por alguns minutos para que fique macia.

Deixe esfriar.

Em uma tigela grande coloque os legumes, o creme de leite, o parmesão e os temperos.

Mexa bem.

No liquidificador coloque os ovos e o queijo prato, Bata bem até ficar uma massa homogênea.

Junte a mistura de legumes e mexa bem.

Adicione o fermento e mistura.

Coloque em um refratário, untado com manteiga,.

Coloque porções do molho à bolognese, distribuindo por todo refratário.

Polvilhe queijo ralado por cima, à gosto.

Leve ao forno, em banho-maria,  200° C, por 20 minutos.

TALHARIM DE ABOBRINHA AO MOLHO BOLONHESA

Ingredientes: 

Para 1 pessoa:

1 abobrinha, sem casca, cortada em forma de talharim 
1/4 de  colher de sopa de azeite de oliva
1 pitada de sal
1 pitada de pimenta do reino

Queijo parmesão (15 gr)

Modo de Preparo:

Aquecer o azeite e saltear rapidamente a abobrinha. 
Temperar e reservar.



Molho a bolonhesa light: (sem cenoura pq tem açúcar e na dieta não pode)

1 colher de azeite de oliva
1 colher de sopa cebola ralada
1 dente de alho moído
200 gramas de carne moída
2 colheres de sopa de molho de tomate
salsinha à gosto
cebolinha à gosto
sal e pimenta à gosto
1/2 xícara de água
1/2 colher de sobremesa de molho inglês

Modo de Preparo:

Em uma frigideira, frite a cebola.
Junte o alho e a  carne.
Frite bem e adicione os demais ingredientes.
Cozinhe por 15 minutos.

PANQUECA SOUFFLÈ DE ABOBRINHA

Ingredientes:

1 abobrinha ralada (colocar em uma peneira, apertar bem para sair todo o líquido)
1 ovo (separado)
1 colher de sopa de queijo parmesão ralado (não usar o fino)
1 colher de café de alho moído
1 colher de sobremesa de fermento em pó
1 colher de tempero verde picado (salsa e cebolinha)
1 pitada de sal
1 pitada de pimenta preta moída na hora


Modo de Preparo:

Ralada a abobrinha, colocar em uma peneira, retirar todo o liquido, 
Bater a clara em neve com uma pitada de sal, reservar.
Junte à abobrinha o tempero verde, a gema, o alho e o queijo, 
misturar bem.
Adicionar a clara em neve e o fermento e misturar bem.
Aquece uma frigideira, colocar 1 colher de sopa de azeite de oliva.
Colocar uma porção na frigideira e fritar até dourar, virar e deixar fritar.



* USE A MESMA BASE PARA FAZER PIZZAS SEM FARINHA*

BAGUETE DE CENTEIO COM FERMENTO DE CASCA DE BATATA

Ingredientes:

600 gramas de farinha de trigo

300 gramas de farinha de centeio

200 ml de fermento natural de casca de batata

1 colher de sobremesa de sal

400 ml de água gelada

Modo de Preparo:

Na masseira, coloque a farinha de trigo, a água e o sal.

Bata bem.

Adicione o fermento   e aos poucos a farinha de centeio.

Bata bem até ponto de véu.

Deixe crescer até dobrar de volume.

Modele os pães  e deixe crescer por 3 a 4 horas.

Com a navalha faça cortes.

Polvilhe farinha de centeio por cima .

(não é para cobrir o pão, apenas polvilhar de leve).

Pré-aqueça o forno a 220-240 ° C.

Coloque uma forma no piso do forno. 

Deixe aquecer bem.

Jogue água para fazer vapor.

Asse por 20-30 minutos, dependendo da cor desejada, 

e depois deixe esfriar um pouco antes de servir.

COULIS DIET DE MORANGOS E SEMENTES DE CARDAMOMO

Ingredientes:

500 gramas de morangos 
2 colheres de sopa de adoçante em pó (forno e fogão)
4 sementes de cardamomo

Modo de Preparo:

Lave os morangos, corte em pedaços.
Coloque em uma penela  com as sementes de cardamomo e com 200 ml de água 
.
Leve ap fogo e deixe ferver por 10 a 15 minutos ( gofo médio)
Retire as sementes de cardamomo e deixe por mais 20 minutos.
Adicione o adoçante e deixe reduzir ( não deixe secar muito)

Retire do fogo e deixe esfriar.

NAKED CAKE

Ingredientes:

Massa do Bolo:

Para 3 discos ( Grande, médio, pequeno)

5 xícaras de farinha

8 ovos médios

2 e 1/2 xícaras de açúcar

2 xícaras de chocolate em pó

200 ml de água

200 ml de leite

200 ml de óleo

2 colher de sobremesa (rasa) de bicarbonato de sódio

2 colheres de sopa de fermento em pó

1 colher de sopa de essência de baunilha

Modo de Preparo:

Em um bowl grande peneirar a todos os ingredientes secos ( reserve o fermento).

Adicionar os ovos e misturar bem.

Em uma panela ferver o leite, a água e  o óleo e adicionar a mistura de farinha e ovos.

Juntar o fermento e a essência e misturar bem

Colocar em formas, untadas e com papel manteiga.

Assar  em forno pre´-aquecido, 180 ° C, por 15 a 20 minutos. 

Cuidar pois a forma pequena assa em 10 minutos.

Fazer a massa um dia antes.

Embrulhar com  papel alumínio, assim que esfriar.

Recheio de Ganache:

400 gramas de chocolate meio amargo

300 ml de creme de leite

Aquecer bem o creme de leite.

Juntar o chocolate picado e misturar bem.

Cubrir com filme plástico e levar à geladeira durante a noite.

Recheio :

Morango picados e reserve para decoração.

Açúcar confeiteiro para decorar as  bordas

Recheio de Mousse de Leite condensado:

1 lata de leite condensado

1 colher de sobremesa de emustab

200 ml de  creme de leite

1 colher de sobremesa ( rasa) de gelatina incolor, dissolvida em 

2 colheres de sopa de água

Modo de Preparo:
Na batedeira, bater bem o leite condensado com o emustab.
Quando ficar bem firme, adicionar o creme de leite e bater bem.
Levar à geladeira por 1 hora, ou até gelar.


Modo de Montar:

Colocar uma camada de massa ( grande), cobrir com ganache  e morango.
Cobri com outra camada de bolo (media), espalhar a mousse de leite condensado,
espalhar os morango,
Colocar o bolo ( pequeno) no centro colocar uma camada de ganache e decorar com morangos.

PÃO DE BATATA COM IOGURTE E FARINHA DE CENTEIO (preparado com fermento natural de casca de batata)

Ingredientes:

300 gramas de fermento natural de casca de batata
800 gramas de farinha
300 gr de farinha de centeio
500 gramas de batatas , cozidas e moídas
2 ovos
150 ml de óleo
1 colher de sopa (rasa) de sal
200 ml de iogurte


Modo de Preparo:

Em uma tigela peneire bem as farinhas e reserve.
Cozinhar as batatas e amassar como se fosse 
preparar um purê de batatas.
Adicionar os ovos, o óleo e o iogurte.
Misture bem.
Juntar o fermento natural , misture bem.
Adicione a farinha aos poucos , misture bem e comece a sovar.
No caso de sovar à mão, sove até o ponto de véu.
Caso for usar uma masseira: bata por 10 minutos.
Retire a massa da masseira, molde os pães.
Coloque em uma forma e deixe crescer por 4 horas.
Asse, em forno pré-aquecido, 180 °C por 25 minutos.
Coloque uma assadeira com água no piso do forno.
Retire do forno, cubra com pano e deixe esfriar coberto.

FERMENTO NATURAL DE MARACUJÁ DOCE

     1º ao 3º dia        3 º dia ( 1ª alimentação)   4ª dia (pronto para uso)

Ingredientes:

1ª Fase:


Polpa de 4 maracujá doces 
300 gramas de farinha
150 ml de água mineral
 (não use água da torneira, pois os químicos presentes na água interferem no processo)
2 colheres de sopa de açúcar
1 colher de sobremesa de sal

Modo de Preparo:

Retire a polpa do maracujá e coloque em um vidro ou pote plástico, 
Mistura com a água e o açúcar.
Adicionar a farinha e mexer bem.
Juntar o sal.
Misturar tudo e cobrir com filme plástico ( com alguns furinhos)
Colocar em um local fresco por 3 dias.

2ª Fase:

Alimentar o fermento com 150 gramas de farinha e 75 ml de água.
Misturar e colocar na Geladeira ( na parte de baixo).

No dia seguinte, se ele estiver borbulhando, retirar uma parte para uso, e o restante alimentar e colocar na geladeira.

STOLLEN COM FERMENTO NATURAL DE CASCA DE ABACAXI

Stollen é um bolo de frutas tipo pão, não é doce, mas muito saboroso.

Ingredientes:

200 gr de fermento natural de casca de abacaxi 

( mesmo processo do fermento de batata - usar casca de 1 abacaxi médio - receita nos posts abaixo)

1 kg de farinha

3 gemas

100 ml do liquido da cereja ao marasquino

200 gramas de açúcar

150 gramas de manteiga

200 ml de leite

100 gr de cerejas ao marasquino

100 gramas de castanhas picadas

100 gramas de damascos picados

100 gramas de ameixas pretas secas picadas

1 colher de café de canela em pó

1 colher de café de cravo em pó

Essência

de limão

Essência de laranja

Gotas de essência de panetone (se desejar)  

Açúcar confeiteiro para polvilhar

Modo de  preparo:

Em uma tigela grande, ou na bancada, coloque a farinha e junte os líquidos , incluindo a manteiga derretida e as gemas.

Misture bem e adicione os secos ( açúcar e especiarias)

Junte o fermento e misture bem.

Adicione as frutas e sove bem a massa.

Leve a geladeira por 12 horas.

Retire da geladeira e deixe descansar por 2 horas.

Sove bem a massa.

Molde o Stollen e deixe crescer por 4 horas.

Quanto mais ele ficar crescendo melhor.

Asse em forno pré-aquecido, 180 ° C, por 45 minutos a 1 hora.

    

PÃO DE LEITE , COM FERMENTO NATURAL DE CASCA DE BATATA

Ingredientes:

1 kg de farinha
200 ml de fermento natural de casca de batatas
400 ml  leite integral
2 ovos
100 gr de manteiga
1 colher de sopa de açúcar
1 colher de sobremesa de sal



Modo de Preparo:

Retire o fermento natural da geladeira.
Alimente com 1 colher de sopa de açúcar e 100 gr de farinha
deixe descansar por 2 horas.
Ele vai ficar borbulhando,
Junte os demais ingredientes (o leite gelado) e sove bem a massa.
deixe descansar por 30 minutos e volte a sovar.  por 20 minutos.
Molde os pães (divida em 3)
Deixe crescer ate dobrar de volume.
Faça cortes, pincele ovo batido e asse em forno pré-aquecido, ]por 20 minutos, 200°C.

SORVETE DE CHOCOLATE

Ingredientes:


500 ml de leite
1 colher de café de  liga neutra
1/2 xícara de acúcar
1 xícara de chocolate em pó
1/2 lata de leite condensado
1 caixinha de creme de leite
1 colher de sobremesa (cheia) de emulsificante


Modo de Preparo:

Bata no liquidificador o leite,  a liga e o açúcar.
Coloque no freezer por 2 horas.
Retire do freezer e adicione os demais ingredientes.
Bata durante 10 minutos até ficar cremoso e começar a endurecer.
Coloque em um pote e leve ao freezer por 3 horas.( Eu deixei 16 hs,...
quanto mais melhor)
Retire e bata novamente por 10 minutos.
Coloque no freezer.
Se desejar coloque gotas de chocolate.

POLENTA CREMOSA

Ingredientes:


2 xícaras de caldo de frango

1 xícara de leite integral

1 xícara de fubá fino para polenta

2 colheres de salsinha

50 gramas de queijo parmesão

2 colheres de sopa de catupiri




Modo de Preparo:

Colocar em uma panela o caldo e o leite, e deixar ferver.

Adicionar a salsinha e o fubá aos poucos. 

Baixar o fogo, cobrir com a tampa da panela.

O fogo deve ficar bem baixinho. 

Ir mexendo sem parar para não grudar no fundo.

Adicionar o catupiri e o parmesão.

FERMENTO NATURAL DE CASCAS DE ABACAXI

Ingredientes:

1ª Fase:

Cascas de 1 Abacaxi médio

300 gr de farinha de trigo

300 ml de água mineral

2 colheres de sopa de açúcar

1 colher de sobremesa de sal


Misturar todos os ingredientes.

Colocar em um vidro.

Cobrir a abertura com filme plástico e furar para o gás sair.

Deixar 3 dias em lugar fresco.

No terceiro dia retirar as cascas e partir para a 2ª fase.



2ª Fase:

Retire 1/3 do soro.

Alimente o fermento com:

200 gr de farinha

2 colheres de sopa de açúcar

100 ml de água mineral


À Partir do dia seguinte alimentar todos os dias com:


200 gr de farinha e 50 ml de água mineral. 


No 5 dia estará pronto para ser utilizado.* 

Retire 1 xícara para fazer um pão e o restante  coloque na geladeira.


*Alimente a cada 2 dias se quiser ter estoque do fermento. *

RETIRE SEMPRE 2 HORAS ANTES DE UTILIZAR ...


*** NO CASO DE SER VERÃO, NO TERCEIRO DIA JÁ PODERÁ RETIRAR AS CASCAS, SEPARAR 200 ML PARA USO,  E ALIMENTAR COM FARINHA E ÁGUA MINERAL E LEVAR À GELADEIRA.***